在突尼斯，我第一次吃到椰枣，非常好吃的椰枣给我留下了深刻的印象。由此开始了对椰枣的追寻。
拍下旅馆花园里椰枣树上的椰枣
查找传说：阿拉伯有句谚语，椰枣树是阿拉伯人的母亲、姑母和姨妈。阿语中姑母和姨妈是一个词，说起来就没有汉语这么复杂。母亲、姑母和姨妈是人一生中获得母性爱的主要来源，谚语其实是说，椰枣树给了阿拉伯人最大的恩惠。
椰枣树确实是中东地区树之中最温柔而靓丽的女子。从撒哈拉沙漠的边缘到地中海的南岸，从尼罗河谷地的阿斯旺高坝到尼罗河三角洲的入海口，从红海之滨、波斯湾边到两河之畔，都有她们婀娜的倩影。秀颀的主干，留着叶柄脱落后的节痕，但绝无枝蔓，树冠处几十柄一、两米长的叶片垂下来，生出一片绿荫。 椰枣味道甜美，营养丰富，且易于保存和携带，是阿拉伯人十分喜爱的食品。沙特开国国王伊本.沙特说，一个真正的阿拉伯男子，有一把椰枣、一囊水，就可以征战一天了。椰枣多晒干或做成蜜饯，可以经年享用。
椰枣的功效：补中益气，止咳润肺，化痰平喘。其所含纤维素非常柔软，不会对敏感的胃肠造成伤害，可治疗胃溃疡：用全生牛奶与去皮蜜枣浸泡即可；枣椰子的种籽含在丰富的男性荷尔蒙成份。
其口味可直接吃，蜜枣里面浸出的糖汁经过凝结，使其具有粘性，甜而不腻，肉软而烂，很好吃。也可煮食，煮过的蜜枣又甜又面。
椰枣树浑身是宝。椰枣有极高的营养价值，它含有对人体有用的多种维生素和天然糖分。不仅如此，椰枣可以制成各种糖果，高级糖浆、饼干和菜肴，以及制醋和酒精。椰枣树的枝条可以制作椅子、睡床以及装运水果、蔬菜、鸡鸭、鱼虾和筐子；叶子可以用来编席子、捆扫帚、制托盘等，还可以作燃料；树干用来建造农舍、桥梁；枣核可以作饲料；劣等椰枣则用来作肥料或饲料。
翻译告诉我们，不是所有的椰枣都好吃，突尼斯最好吃的椰枣是在托泽尔一带。托泽尔的中心地带是面积达1000公顷的椰枣树林，共有20万棵椰枣树。人们使用泉水浇灌着这片土地，维持着这片绿洲脆弱的生态平衡。每一片土地都是一座三个层次的园子，其中耐力最强的植物保护着最脆弱的植物：水果在棕榈树的树荫下生长，蔬菜则生长在水果树下面。
椰枣树需要小心照料，它需要人工授粉才能结果。每年三四月份，农场工人会把开满花的雄枣树花束绑在雌枣树的树冠上。每年的10月和11月是椰枣收获的季节。一棵椰枣树每年能产100公斤椰枣，每棵椰枣树的树龄能达到100年。最好的椰枣是有着透明的琥珀色的椰枣，这种椰枣有一个名字叫“光的手指”。当地人说，游客一般都只品尝了椰枣，但是椰枣树上还有一宝，那就是椰枣树的汁水。由树根向上输送到树干，最后到果实。新鲜的汁水甘甜，数小时后会发酵，略酸，能让人喝醉。
《古兰经》里有18处赞美椰枣的诗句，先知穆罕默德开斋节吃的第一样食品据说就是椰枣，可以想见椰枣在穆斯林心目中占据着何等特殊的地位。应该说，椰枣已成为阿拉伯国家人文和自然景观的重要组成部分。